Le canard de Rouen a pratiquement disparu des élevages et des tables gastronomiques. La filière avait pourtant été relancée en 2012 après une mobilisation lancée par le chroniqueur gastronomique ...

Marquer en cuisson les magrets côté peau, saler et poivrer. Réserver pour que la viande repose. Confectionner les roses de betteraves. Découper de grandes lanières de betteraves; les blanchir ...

Le canard de Duclair, lui aussi menacé, lui aussi en embuscade, est relancé par le parc naturel de Brotonne... Alors, tout le monde heureux ? C’est pour expliquer tout cela que la Volaillère des Clos ...

Pour une véritable fête gastronomique en cette fin d’année, rien de tel que de déguster une spécialité normande historique : le canard à la rouennaise. Illustration au Café Victor, à Rouen ...

Encore un fleuron de notre patrimoine agricole et gastronomique qui passe à la trappe. Une fois l'élevage de Cécile et Benoît Boiteau liquidé, c'en sera fini d'une volaille de légende. La malbouffe ...

Publié le lundi 21 mars 2022 à 10:04 Cyril Brun, historien, critique gastronomique, journaliste du vin et auteur du Secret du Canard au Sang. Ce n'est pas un livre de cuisine, mais un polar.. Qui nous ...

Voilà un plat hélas en voie de disparition et qui fit les beaux jours de la grande cuisine bourgeoise française. La célèbre Tour d’Argent, à Paris, qui en a servi plus d'un million et demi, a ...

Si l'on en croit la chanson populaire qui dit que «derrière chez nous y a un étang, trois beaux canards y vont nageant», on ne serait pas loin de la vérité en se rendant chez Jean-Claude Girard à la ...

La technique du canard à la rouennaise a été présentée cette année à L'American Culinary Federation (ACF) d'Orlando (États-Unis). Cet événement a regroupé près de 17 500 professionnels de la cuisine ...

Publié le mardi 31 mai 2022 à 10:04 Bruno Berteuil, auteur du Petit traîté du Canard aux éditions du Sureau. Élevé depuis l’antiquité égyptienne au moins, le canard a trouvé en France une terre ...

La réputation de la ville de Challans est étroitement liée au canard. La municipalité l’utilise même comme logo et, chaque été, la mascotte de la foire à l’ancienne, Léon le canard toboggan remporte ...