- La veille, préparer dans un premier temps la farce. Hacher les filets et les foies de volaille. Les mélanger avec la poitrine fraiche hachée puis assaisonner de poivre. Laisser reposer toute la nuit ...

Découvrez le secret du pâté en croûte artisanal de Lozère, une création festive alliant tradition et produits locaux. De la ...

Coupez le lard en gros dés. Dans une jatte faites-le macérer avec les foies de volaille, toute une nuit, avec le porto, le bouquet garni, sel et poivre.Le lendemain, ôtez le bouquet garni et passez la ...

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Au menu: pâté-croûte de foie gras de canard et ris de veau de lait de Joseph Viola, ...

Préparer la farce : passer l’ensemble des viandes au hachoir ou tailler à la main en petits morceaux. Préparer la garniture : Faire suer les échalotes ciselées avec beurre et thym. Mouiller avec le ...

Diffusé le lundi 16 décembre 2024 à 10:03 Publié le lundi 16 décembre 2024 à 10:03 Alex Guigard, chef privé et traiteur événementiel, nous livre ses astuces pour réussir un menu de fête simple mais ...

Rustique, mais ô combien apprécié, le pâté en croûte mérite d'être mis en valeur pour se distinguer à l’occasion des fêtes.

À Lyon, capitale de la gastronomie, Thibault Gonzales a remporté ce lundi 1er décembre 2025 le prestigieux concours ...

Délayez le fond de volaille dans 1,5 l d’eau et faites bouillir 10 mn environ pour le faire réduire et le concentrer. Versez-le dans six bols résistant à la chaleur, ajoutez le Noilly Prat et laissez ...

Du pâté en croûte, du pâté de campagne, de la mousse de foie et de la terrine sont rappelés dans de nombreux magasins français, en raison d’une potentielle contamination à la listéria. Par C. Br.

Dans cet ouvrage, 39 jeunes chefs étoilés originaires de l'Isère, de la Savoie et de Haute-Savoie nous invitent à sortir des ...