Les encornets farcis font partie de ces plats qui sentent immédiatement le Sud. Une cuisine de patience, de gestes précis et de parfums mêlés, où la mer et la terre dialoguent dans une même cocotte. S ...

Préparez la farce en mélangeant l'oignon et l'ail émincés, la chair à saucisse, l’œuf et les tentacules coupées en dés. Farcissez-en les encornets, fermez les ouvertures grâce à des piques en bois.

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Pelez et épluchez l'ail et l'échalote. Pelez la courge, taillez-la en quartiers puis en grosse brunoise. Disposez-la dans un plat allant au four avec ...

La saison des encornets a commencé. Pour ceux qui trouvent trop compliqué de les cuire à la poêle, il est possible de miser sur cette recette très simple au four. On les appelle calamars, encornets ou ...

Achetez les encornets entiers, de même taille, autant que possible, en tenant compte que deux seront hachés dans la farce. Nettoyez les encornets sous le robinet sans les déchirer. Réservez les têtes.