Préparez le travers de porc : mettez-le dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 mn, puis égouttez la viande, rincez et épongez. Allumez le four à 210 °C (th.

Coupez les travers de porc en morceaux. Dans une cocotte, préparez un caramel. Une fois celui-ci prêt, retirez la cocotte du feu, puis ajoutez le galanga coupé en morceaux, ainsi que les travers.

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